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题名:
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重庆小面全典 chong qing xiao mian quan dian / 张正雄, 董渝生主编 , |
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ISBN:
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978-7-229-15875-0 价格： CNY58.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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294页 图 24cm |
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出版发行:
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出版地： 重庆 出版社： 重庆出版社 出版日期： 2021 |
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内容提要:
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本书详细介绍了目前能够吃到的重庆小面所有品种（包括35种臊子面及17种特色面）的制作技术和文化历史背景，着重介绍了重庆小面使用的调料种类及其加工技术、鲜汤的吊制技术、油脂的熬制技术等最影响风味的几个方面，书中还收集和整理了历史上各个时期与重庆小面有关的知识，同时收集了部分食客对重庆小面这张“城市名片”的评价文章。 |
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主题词:
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面条 食谱 重庆 |
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中图分类法:
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TS972.132 版次： 5 |
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主要责任者:
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张正雄 zhang zheng xiong 主编 |
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主要责任者:
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董渝生 dong yu sheng 主编 |
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责任者附注:
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张正雄，重庆人，重庆市餐饮行业协会常务副会长、重庆市名厨联谊会会长、中华名厨、国际烹饪艺术大师、中国烹饪大师、全国技术能手、国务院特殊津贴获得者。 |
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责任者附注:
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董渝生，重庆人，中央电视台《中国大能手》特邀评委，曾获行业“终身成就奖”，目前任重庆市董渝生餐饮文化有限公司董事长、重庆市烹饪协会技术顾问、重庆市名厨联谊会名誉副会长、中国烹饪大师。 |
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索书号:
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TS972.132/1310 |