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题名:
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金牌主厨的面点课 / 曾良泉著 , |
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ISBN:
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978-7-5057-5194-1 价格： CNY108.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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230页 彩图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国友谊出版公司 出版日期： 2021.07 |
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内容提要:
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本书积累了金牌主厨数十年中式料理与中式点心的知识与经验, 将看似庞大的中式点心系统根据面团的特性与烹调方法, 精心归纳为“水面”“烫面”“发面”“老面”“酥皮”“米制品”“精选”7大单元, 以家庭厨房实用烹饪为编写出发点, 不仅通过详细的文字解说和细致的步骤图片变化出可在家中实际操作的手法 ; 更运用多年积累的中式面点的渊博知识, 将每一道面点的材料、火候精准抓出。 |
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主题词:
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面点 制作 中国 |
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中图分类法:
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TS972.116 版次： 5 |
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主要责任者:
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曾良泉 著 |
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附注:
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后浪 |
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责任者附注:
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曾良泉, 世界级金牌主厨, 现任武暖食艺坊技术总监, 泰味馆餐饮总监。 |
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索书号:
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TS972.116/8076 |