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题名:
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烹饪原料知识 [ 专著] / 许振兴主编 , |
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ISBN:
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978-7-5646-5075-9 价格： CNY76.80 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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204页 30cm |
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出版发行:
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出版地： 徐州 出版社： 中国矿业大学出版社有限责任公司 出版日期： 2021.07 |
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内容提要:
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本书内容包括：烹饪原料基础知识、谷物类原料、蔬菜类原料、畜禽类原料、水产品类原科、干货制品类原料、菌藻类原料、果品类原料、调味品类原料、佐助类原料。具体内容包括：烹饪原料的化学成分与分类；烹任原料的选择及品质鉴别；烹饪原料的保管；谷物类原料基础知识种类(大米、面粉)；谷物类原料的种类(杂粮)及谷物制品(杂粮制品)；谷物制品(豆、面、米制品)及谷物类原料的品质鉴别与保管；蔬菜类原料基础知识；常用蔬菜类原料的种类(叶菜类)常用蔬菜类原料的种类(其他类)；蔬菜制品及蔬菜类原料的品质鉴别与保管等. |
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主题词:
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烹饪 原料 |
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中图分类法:
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TS972.111 版次： 5 |
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主要责任者:
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许振兴 主编 |
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附注:
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随堂金四导 理实探究 |