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题名:
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中国冷盘工艺
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朱云龙，吕新河主编
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ISBN:
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978-7-5180-8277-3
价格：
CNY58.00
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语种:
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chi
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载体形态:
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408页
图
24cm
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出版发行:
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出版地：
北京
出版社：
中国纺织出版社有限公司
出版日期：
2021
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内容提要:
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本书分六章，内容包括：绪论、风味冷菜制作、冷菜的营养平衡及卫生与安全控制、冷盘造型艺术规律、冷盘制作方法、冷盘造型案例等。
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主题词:
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凉菜
制作
中国
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中图分类法:
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TS972.114
版次：
5
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主要责任者:
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朱云龙
主编
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主要责任者:
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吕新河
主编
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附注:
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“十三五”普通高等教育本科部委级规划教材
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