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题名:
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果蔬生理活性物质及其高值化 guo shu sheng li huo xing wu zhi ji qi gao zhi hua / 王友升主编 , |
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ISBN:
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978-7-03-045480-5 价格： CNY118.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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10,456页 图 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 科学出版社 出版日期： 2015 |
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内容提要:
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本书系统论述了果蔬生理活性物质类型、功效及高值化的最新研究成果，从介绍果蔬生理活性物质的类型、来源、性质、生理功能/合成入手，重点阐述与果蔬相关的9种功能特性；从采前因素、采收期、采后处理、贮藏和加工等5个方面论述了对果蔬生理活性物质产生及稳定性的影响。 |
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主题词:
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水果 生物活性 |
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主题词:
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蔬菜 生物活性 |
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中图分类法:
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S660.1 版次： 5 |
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中图分类法:
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S630.1 版次： 5 |
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主要责任者:
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王友升 wang you sheng 主编 |