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题名:
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发酵圣经 / (美)桑多尔·卡茨著 , 王秉慧译 |
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ISBN:
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978-7-5217-0472-3 价格： CNY78.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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356页 图 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中信出版集团 出版日期： 2020 |
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内容提要:
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本书完整呈现了发酵的概念、器具以及让人跃跃欲试的制作方法，更有来自世界各地的发酵美食及文化。作者还从真菌、细菌等微生物的世界，一路谈到人类、土地与社会的关系，涉及生物学、人类学、社会学等多个领域，展现出宏大的视野。 |
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主题词:
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发酵食品 生产工艺 |
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中图分类法:
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TS26 版次： 5 |
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主要责任者:
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卡茨 著 |
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次要责任者:
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王秉慧 译 |
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索书号:
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TS26/2144 |