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题名:
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烹饪的科学 peng ren de ke xue / (英)斯图尔特·法里蒙德编著 , 张舜尧译 |
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ISBN:
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978-7-5680-8487-1 价格： CNY198.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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248页 彩图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 武汉 出版社： 华中科技大学出版社 出版日期： 2022 |
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内容提要:
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本书包含有关烹饪和食材的各类基本概念、科学数据、技术建议及分步实用指南，初次将食品科学从实验室带入厨房。每个人都能够在这里找到同样令其困惑的问题，并从详细的解答中获得知识和乐趣。书中核心涵盖了从肉类、家禽、水产到谷物、蔬菜和调味料的几乎所有食材门类。 |
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主题词:
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烹饪 方法 |
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中图分类法:
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TS972.11 版次： 5 |
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主要责任者:
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法里蒙德 fa li meng de 编著 |
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次要责任者:
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张舜尧 zhang shun yao 译 |
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附注:
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有书至美 |
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索书号:
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TS972.11/3314 |