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题名:
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中式烹调技艺 / 林海明主编 , |
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ISBN:
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978-7-5646-5076-6 价格： CNY38.80 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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123页 30cm |
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出版发行:
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出版地： 徐州 出版社： 中国矿业大学出版社有限责任公司 出版日期： 2021 |
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内容提要:
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本书共十四章，内容包括：中式烹调概述；鲜活烹饪原料的初步加工；刀工、刀法和勺工技术；出肉及整料去骨；干货原料的涨发；烹饪原料的初步热处理；热菜的配菜；火候知识；调味；制汤；上浆、挂糊和勾芡；菜肴的烹调方法；热菜装盘；宴席知识。 |
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主题词:
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中式菜肴 烹饪 |
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中图分类法:
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TS972.117 版次： 5 |
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主要责任者:
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林海明 主编 |
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附注:
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随堂金四导 理实探究 烹饪专业 |
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索书号:
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TS972.117/4436 |