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题名:
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中式面点技艺 / 严霞光，徐梦丽主编 , |
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ISBN:
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978-7-5646-5077-3 价格： CNY36.80 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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84页 30cm 1同步检测试卷(14页；26×37cm) |
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出版发行:
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出版地： 徐州 出版社： 中国矿业大学出版社有限责任公司 出版日期： 2021 |
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内容提要:
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本书共六章：面点制作基础知识、面团调制技艺、制馅技艺、成形技艺、成熟技艺、宴席面点的组合与运用。主要内容包括：面点制作的工艺流程及皮坯原料、辅助原料；食品添加剂及面点制作的设备与工具；水调面团调制技艺；膨松面团调制技艺；油酥面团调制技艺等。 |
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主题词:
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面食 制作 中国 |
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中图分类法:
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TS972.132 版次： 5 |
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主要责任者:
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严霞光 主编 |
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主要责任者:
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徐梦丽 主编 |
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附注:
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随堂金四导 理实探究 烹饪专业 |
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索书号:
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TS972.132/1019 |