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题名:
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食品营养与卫生安全 shi pin ying yang yu wei sheng an quan / 凌强编著 , |
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ISBN:
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978-7-302-46365-8 价格： CNY39.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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309页 图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 清华大学出版社 出版日期： 2017 |
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内容提要:
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本书介绍了营养与食品安全领域的基本原理及其在酒店管理中的应用。其中，营养学部分介绍了营养素的生理功能、各类食物的营养价值、膳食指南，并对个人营养菜单、宴会营养菜单以及某些慢性疾病营养菜单的内容进行了比较详细的介绍；食品安全部分介绍了食品污染、食源性疾病、各类食品的安全问题、GMP、HACCP，并对酒店食品安全管理措施进行了比较充分的介绍。 |
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主题词:
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食品营养 高等学校 |
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主题词:
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食品卫生 高等学校 |
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中图分类法:
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R151.3 版次： 5 |
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中图分类法:
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R155.5 版次： 5 |
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主要责任者:
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凌强 ling qiang 编著 |
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附注:
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普通高校“十三五”规划教材·旅游管理系列 |
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索书号:
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1 |