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题名:
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食品化学 [ 专著] shi pin hua xue / 冯凤琴，叶立扬主编 , |
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ISBN:
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7-5025-7152-3 价格： CNY26.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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222页 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2005 |
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内容提要:
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本书全面介绍了食品化学的基础理论，主要内容包括：食品六大营养成分(水分、糖类、蛋白质、脂类、维生素、矿物质)和食品色、香、味成分的结构、性质、在食品加工和保藏中的变化及其对食品品质及安全性的影响；酶和食品添加剂在食品工业中的应用等。 |
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主题词:
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食品化学 |
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主题词:
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食品化学 高等学校 |
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中图分类法:
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TS201.2 版次： 4 |
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主要责任者:
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冯凤琴 feng feng qin 主编 |
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主要责任者:
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叶立扬 ye li yang 主编 |
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附注:
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高等学校教材 |
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索书号:
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TS201.2/3771 |