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题名:
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甜蜜手作 tian mi shou zuo / (韩)李缗持著 , 辛海敏译 |
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ISBN:
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978-7-5180-8009-0 价格： CNY78.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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214页,[2]页图版 图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国纺织出版社有限公司 出版日期： 2021 |
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内容提要:
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本书介绍了巧克力配方及巧克力甜点的制作, 介绍了制作巧克力的基础工具和材料、制作巧克力的基本理论、巧克力的3种调温方法、彩色可可脂的调温、模具的磨光和清洗、模具的上色、巧克力的装饰和打磨、塑形巧克力与白巧克力的色素配比和调温等基础的巧克力知识, 详细介绍了22款焦糖巧克力食谱和巧克力点心的制作原理与制作过程。爱好巧克力的初学者能够轻松掌握技法, 巧克力师也能从中得到灵感。书中涉及了大量的在制作巧克力过程中的关键步骤, 并配有详细解说, 是一本巧克力实用指南书籍。 |
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主题词:
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巧克力糖 甜食 |
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中图分类法:
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TS972.134 版次： 5 |
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其它题名:
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浓情巧克力 |
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主要责任者:
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李缗持 li min chi 著 |
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次要责任者:
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辛海敏 xin hai min 译 |
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责任者附注:
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李缗持, 甜点师, 巧克力技师, 焦糖巧克力技师学院主厨。 |
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责任者附注:
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辛海敏, 毕业于长春理工大学朝鲜语系, 精通巧克力专业知识, 翻译过多种美食制作类书刊。 |
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索书号:
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TS972.134/4014 |