题名:
咖啡烘焙师手册   [ 专著] ka fei hong bei shi shou ce / (美)伦·布劳特(Len Brault)著 , 张焕菊译
ISBN:
978-7-5184-4153-2 价格： CNY68.00
语种:
chi
载体形态:
152页 图，彩照 24cm
出版发行:
出版地： 北京 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2023.01
内容提要:
本书是家庭和专业咖啡烘焙师的指导手册，介绍了从咖啡豆选择到咖啡冲煮的完整过程。内容包括：咖啡简史，介绍咖啡的起源，包括咖啡原始的烘焙方法，以及咖啡如何被引入世界贸易市场，并演变到今天的格局；基本烘焙设备，探索关于家用和商用设备的有用信息，从空气鼓风机式烘焙机到大型鼓式烘焙机，以及其他重要工具，如温度计、加力燃烧器等；快速自评，独创自查指南，自我评价烘焙水平并进行冲煮。 
主题词:
咖啡   烘焙
中图分类法:
TS273-62 版次： 5
主要责任者:
布劳特 bu lao te 著
次要责任者:
张焕菊 zhang huan ju 译
责任者附注:
伦·布劳特自从儿时因为在墙上用蜡笔画画被父母打的时候开始，就在写作和进行艺术创作了。他撰写了200多篇说明文，曾任著名广告公司的艺术总监、创意总监和文案撰写人。在创建咖啡在线商店之前，他创立并经营了一家设计和通信公司17年。他到现在仍然会为高中时因新闻而获得的康科迪亚新闻奖和《波士顿环球报》授予他的最佳高中报纸编辑奖杯掸灰。自2005年起，他开始经营一个在线咖啡网站，并举办了多次咖啡冲泡和烘焙的研讨会。《越南经济时报》将他评为“将越南咖啡文化带到美国的人”。目前，他的公司支持有助于防止菲律宾利比里亚咖啡灭绝的项目和扩大咖啡产业直接贸易的举措。他的个人使命是帮助保护咖啡基因组的多样性，并帮助咖啡种植者种植能更好适应气候变暖和枯萎病（当气候变暖时，枯萎病会向更高海拔的咖啡种植区发展）的替代品种来抵御气候变化。他认为咖啡是一种蕴含巨大潜力的商品，可以改善全世界数百万人的生活。