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题名:
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中式面点制作 zhong shi mian dian zhi zuo / 唐进，陈瑜主编 , |
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ISBN:
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978-7-5689-1512-0 价格： CNY59.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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250页 彩图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 重庆 出版社： 重庆大学出版社 出版日期： 2021 |
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内容提要:
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本书根据专业建设需要，以全新的视角审视面点制作的理论知识和实践技能，采用“以项目为引领，以任务为中心，以典型产品为载体”的项目编写方法，用图片的形式将工艺流程一一展示出来，直观生动，注重面点基础知识和基本功的实战训练，剖析和揭示了面点制作工艺的难点、疑点，并根据现代人的养生需求设计了营养药膳面点等创新任务，同时根据多年大赛经验设计了大赛面点的创新任务。 |
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主题词:
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面食 制作 中国 |
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中图分类法:
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TS972.132 版次： 5 |
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主要责任者:
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唐进 tang jin 主编 |
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主要责任者:
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陈瑜 chen yu 主编 |
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附注:
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高等职业教育烹调工艺与营养专业教材 |
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索书号:
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TS972.132/0035 |