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题名:
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竹谷光司的面包技法 zhu gu guang si de mian bao ji fa / (日)竹谷光司著 , 王子, 黄爱伦译 |
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ISBN:
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978-7-5714-2636-1 价格： CNY68.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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10,160页 图 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 北京科学技术出版社 出版日期： 2023 |
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内容提要:
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本书作者将日本随着时代发展而不断改进的面包烘焙知识和技术展示给读者。精细解读烘焙原料、每种原料的作用；将30种根据潮流和口味更新的面包配方理论知识和实操结合，详解每种产品的原料配比和制作过程中的注意事项。 |
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主题词:
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面包 烘焙 |
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中图分类法:
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TS213.21 版次： 5 |
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主要责任者:
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竹谷光司 zhu gu guang si 著 |
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次要责任者:
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王子 wang zi 译 |
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次要责任者:
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黄爱伦 huang ai lun 译 |
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责任者附注:
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竹谷光司(1948-)，从日本北海道大学毕业后进入山崎面包公司工作，后去德国进修面包烘焙技术。 |
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索书号:
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TS213.21/8260 |