|
题名:
|
潮汕食话 / 陈益群著 , |
|
ISBN:
|
978-7-5139-3978-2 价格： CNY60.00 |
|
语种:
|
chi |
|
载体形态:
|
317页 21cm |
|
出版发行:
|
出版地： 北京 出版社： 民主与建设出版社 出版日期： 2022.11 |
|
内容提要:
|
潮汕是地方传统文化和民俗保留较好的地区之一，其一千多年来的美食积淀在古韵遗产和新流交汇下日益生辉。素有“中国最高端菜系”之称的粤菜代表潮汕菜，究竟“贵”在何处？看似简单、原生态的菜肴，其实背后从选料、刀工、烹调、配料、摆盘方式上等等有着一系列的讲究，所以才能做到清而不淡、鲜而不腥、简而不易。就拿最拿手的海货鱼类来说，什么季节吃什么鱼、选什么部位最佳、筵席什么时候上、鱼头方向朝哪里都有考究，真正地将食味与岭南的乡土文化和精神融为一体。本书从潮汕饮食文化的源流入手，详细介绍了每一种潮菜背后的民俗掌故、历史发展、味型设计、烹制手法和保健功效，可谓是潮汕美食知识大全。以100多道典型潮菜为切入点，探究美食与民俗信仰、民智精粹、风物情怀和生活情趣之间的关系，以风趣诙谐的语言描绘被时代浪潮所掩埋的潮汕文化脉络，教读者品味潮菜艺术的同时，更能够知其所以然。对于想研制潮汕美食的厨者、想甄别真假潮菜的食客和潮汕文化广泛爱好者来说，都是一部不可多得之作。 |
|
主题词:
|
饮食 文化 潮汕地区 |
|
中图分类法:
|
TS971.206.52 版次： 5 |
|
主要责任者:
|
陈益群 著 |