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题名:
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烹饪基础化学 peng ren ji chu hua xue / 黄刚平编著 , |
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ISBN:
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7-5637-1318-2 价格： CNY22.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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239页 23cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 旅游教育出版社 出版日期： 2005 |
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内容提要:
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本书阐述了食品在烹饪加工中的理化性质、物质变化规律。主要内容包括：基础知识、水、蛋白质、糖类、脂类、食品中的其他成分等。 |
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主题词:
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烹饪 应用化学 |
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主题词:
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烹饪 |
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主题词:
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应用化学 |
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中图分类法:
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TS972.1 版次： 4 |
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主要责任者:
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黄刚平 huang gang ping 编著 |
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附注:
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全国烹饪专业系列教材 |