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题名:
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中式糕点生产技术与配方 zhong shi gao dian sheng chan ji shu yu pei fang / 钟志惠主编 , |
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ISBN:
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978-7-122-04813-4 价格： CNY19.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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197页 图 21cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2009 |
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内容提要:
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本书全面介绍了中式糕点的生产技术与配方。在简单介绍中式糕点生产原辅材料和设备器具、制作工艺的基础上，重点介绍层酥糕点、混酥糕点、糖皮糕点、糕食类糕点、上浆类糕点、月饼的原料配方、工艺流程、制作方法、技术要点及产品特点等。 |
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主题词:
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糕点加工 中国 |
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主题词:
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糕点加工 |
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中图分类法:
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TS213.2 版次： 4 |
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主要责任者:
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钟志惠 zhong zhi hui 主编 |