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题名:
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烘焙工 hong bei gong / 张守文主编 , 汪国钧等编写 |
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ISBN:
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7-5019-4394-X 价格： CNY22.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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110页 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2005 |
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内容提要:
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本书分为三篇：面包高级工的技能要求、中式糕点高级工的技能要求、西式糕点高级工的技能要求，主要包括面团调制与发酵、整形与醒发、烘烤、装饰、冷却与包装等章节。 |
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主题词:
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烘焙 食品加工 |
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主题词:
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烘焙 |
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主题词:
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食品加工 |
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中图分类法:
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TS213.2 版次： 4 |
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主要责任者:
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张守文 zhang shou wen 主编 |
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次要责任者:
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汪国钧 wang guo jun 编写 |
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附注:
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国家职业资格培训教程 |
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索书号:
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2 |