题名:
刀工技法
/ 喻成清编著 ,
ISBN:
978-7-5180-5483-1 价格： CNY68.00
语种:
chi
载体形态:
150页 29cm
出版发行:
出版地： 北京 出版社：
中国纺织出版社
出版日期： 2019
内容提要:
本书以图解方式介绍了烹饪刀工的基本学识、正确姿势、工具种类、刀工基本类型、基本技法、应用刀法、花刀工艺型以及原料性能与刀工的应用、菜品配制与刀工的技巧等实用知识。
主题词:
烹饪
原料
中图分类法:
TS972 版次： 5
主要责任者:
喻成清
编著