|
题名:
|
烹饪原料与加工工艺 / 蔡振林,孙志义,吴亚琼主编 , |
|
ISBN:
|
978-7-5647-8674-8 价格： CNY69.80 |
|
语种:
|
chi |
|
载体形态:
|
285页 彩图 26cm |
|
出版发行:
|
出版地： 成都 出版社： 电子科技大学出版社 出版日期： 2020 |
|
内容提要:
|
本书从初学者的角度出发，按照系统、实用的原则，详细介绍了烹饪原料的相关知识。全书分为上、下两篇，上篇为烹饪原料基础知识，内容涵盖烹饪原料概述、粮食类原料、蔬菜类原料、禽畜类原料、水产品类原料、果品类原料、调味和辅助原料；下篇为烹饪原料加工工艺，内容涵盖刀工与原料成型、鲜活原料的初加工、分档取料与整料出骨、干货原料的涨发。 |
|
主题词:
|
烹饪 原料 |
|
中图分类法:
|
TS972.11 版次： 5 |
|
主要责任者:
|
蔡振林 主编 |
|
主要责任者:
|
孙志义 主编 |
|
主要责任者:
|
吴亚琼 主编 |
|
附注:
|
校企合作烹饪专业教材“互联网+教育”新形态教材 |
|
索书号:
|
TS972.11/4454 |