|
题名:
|
肉食品加工工艺
/
何云章著
,
|
|
ISBN:
|
7-5341-0067-4
价格：
CNY2.10
|
|
语种:
|
chi
|
|
载体形态:
|
298页
19cm
|
|
出版发行:
|
出版地：
杭州
出版社：
浙江科学技术出版社
出版日期：
1988
|
|
内容提要:
|
本书系统地阐述了肉的成分、性质、营养价值和在加工贮藏中的变化;肉制品的加工理论;肉的冷藏技术和延长冷藏期限的各种方法，对内脏和血液的综合利用也作了介绍，同时介绍了140种肉制品、禽肉制品、乳制品的配料标准和加工工艺。
|
|
主题词:
|
肉制品
食品加工
|
|
中图分类法:
|
TS251.4
版次：
4
|
|
主要责任者:
|
何云章
著
|
|
索书号:
|
TS251.4/1
|