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题名:
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餐饮概论 can yin gai lun / 王天佑主编 , |
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ISBN:
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978-7-5121-3065-4 价格： CNY39.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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297页 21cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 北京交通大学出版社 出版日期： 2016.12 |
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内容提要:
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本书主要内容：餐饮概论是顺应21世纪的知识经济时代对我国旅游业、会展业、休闲业和餐饮业管理人员的专业知识需要而编写。全书内容分为三个部分：第一部分为中餐概论，第二部分是西餐概论，第三部分为酒水概论。中餐概论的主要内容包括中餐的起源于发展、中餐菜系及其特点、中餐菜肴与面点制作原理等；西餐概论主要内容包括西餐历史与发展，西餐餐具与酒具，世界著名国家的西餐概况，西餐食品原料、开胃菜、主菜、面包与甜点的制作原理与方法等；酒水概论主要内容涉及酒的起源与发展，酒的种类与特点，发酵酒、蒸馏酒、配制酒、葡萄酒、葡萄酒、鸡尾酒及不含酒精的饮料的制作原理与销售方法等。 |
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主题词:
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烹饪 高等学校 中国 |
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中图分类法:
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TS972.11 版次： 4 |
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主要责任者:
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王天佑 wang tian you 主编 |