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题名:
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中国美食设计与创新 zhong guo mei shi she ji yu chuang xin / 邵万宽著 , |
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ISBN:
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978-7-5184-2952-3 价格： CNY138.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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304页 彩照 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2020 |
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内容提要:
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本书分11章,从饮食潮流与菜点创新、传统风味的继承与创新、挖掘历史菜与开发乡土菜、菜点合一探新路、中西菜烹调技艺的结合、热菜造型工艺的变换、调味技艺的组合与变化、器具与装饰手法的革故鼎新、面点工艺的开发与品种革新、菜点创新思路与方法、宴会菜点的组配与创新等方面进行阐述。 |
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主题词:
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中式菜肴 设计 |
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中图分类法:
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TS972.117 版次： 5 |
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主要责任者:
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邵万宽 shao wan kuan 著 |
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附注:
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2019年江苏高校哲学社会科学重点研究(建设)基地-江苏旅游文化研究院基金项目 |
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索书号:
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5 |