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题名:
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酱油风味与酿造技术 jiang you feng wei yu niang zao ji shu / 赵国忠主编 , |
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ISBN:
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978-7-5184-3027-7 价格： CNY60.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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249页 图，照片 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2020 |
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内容提要:
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本书系统介绍了酱油风味与酱油酿造技术。全书第一章介绍酱油风味与酿造技术的发展概况；第二章至第五章介绍酱油酿造原料、工艺、微生物、鲜味剂与风味的关系；第六章和第七章介绍酱油相关检测技术；第八章介绍酱油常见问题及对策；第九章介绍酱油与调味汁的主要区别及酱油的种类。书中收录了大量国内外关于酱油风味与酿造技术的方法和原始数据，同时列出了相应参考文献，供读者查询、鉴别。 |
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主题词:
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酱油 酿造 |
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中图分类法:
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TS264.2 版次： 5 |
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主要责任者:
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赵国忠 zhao guo zhong 主编 |
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索书号:
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5 |