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题名:
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酵母菌与中国特色发酵食品 jiao mu jun yu zhong guo te se fa jiao shi pin / 陈历水主编 , |
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ISBN:
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978-7-5184-3189-2 价格： CNY98.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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207页 图 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2021 |
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内容提要:
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酵母菌作为一类具有重要经济价值的微生物,广泛应用于基础生物研究、发酵工业、生物医药、环境、食品—化学工业、健康—护理工业中,特别是在传统发酵食品中,起着至关重要的作用。作者从分类、鉴定方法,酵母菌的益生作用,酵母菌与其他微生物的相互作用对酵母菌做了详细介绍,对利用酵母菌发酵的果蔬类产品、谷物制品、乳制品、发酵茶和肉制品等加工关键技术,以及酵母菌发酵食品微生物组学及代谢研究方法也进行了论述。 |
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主题词:
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酵母菌 应用 中国 |
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中图分类法:
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TS2 版次： 5 |
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主要责任者:
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陈历水 chen li shui 主编 |
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责任者附注:
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陈历水,哈尔滨工业大学博士,教授级高#级工程师,北京工商大学校外导师,邵阳学院硕士生导师,主要从事发酵食品研究与开发工作,主持(参与)国家、省(部)级课题10余项,发表论文50余篇;主持(参与)撰写中英文专著8部。 |
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索书号:
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5 |