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题名:
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发酵圣经 fa jiao sheng jing / (美)桑多尔·卡茨著 , 王秉慧译 |
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ISBN:
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978-7-5217-0472-3 价格： CNY78.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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13,356页 图 23cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中信出版社 出版日期： 2020 |
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内容提要:
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本书介绍了各种发酵物及其制作方法。前三章是广泛的概述,由发酵的演化、实际效益和基本操作概念构成,其余各章介绍了发酵在食品类的应用,大多以发酵食物(基质)的种类,以及成品的主要成分是否含有酒精来划分。 |
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主题词:
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发酵食品 生产工艺 |
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主题词:
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发酵食品 基本知识 |
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中图分类法:
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TS26 版次： 5 |
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其它题名:
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蔬果·谷物·根茎·豆类 |
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主要责任者:
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卡茨 ka ci 著 |
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次要责任者:
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王秉慧 wang bing hui 译 |
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附注:
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湖岸·生生之美 |
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索书号:
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TS26/2144 |