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题名:
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专业法式甜点制作教科书 zhuan ye fa shi tian dian zhi zuo jiao ke shu / 王森主编 , |
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ISBN:
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978-7-111-72788-0 价格： CNY98.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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255页 彩图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 机械工业出版社 出版日期： 2023 |
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内容提要:
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本书从法式甜点的底坯入手，介绍了法式甜点底坯的分类、调制方法以及各自适配的产品，包括非面团类底坯、面团类底坯2大类18小类86种底坯。每种底坯皆包含基础介绍、材料分析、底坯特点、配方、制作解析、产品实践等。 |
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主题词:
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甜食 制作 法国 |
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中图分类法:
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TS972.134 版次： 5 |
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其它题名:
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底坯篇 |
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主要责任者:
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王森 wang sen 主编 |
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责任者附注:
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王森，正高级专业技术职称、享受国务院政府特殊津贴、国家技能人才培育突出贡献个人、省级政府记个人一等功，国际烘培赛事裁判、王森教育集团创始人、苏州王森食文化传播有限公司创始人。 |
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索书号:
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TS972.134/1090 |