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题名:
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教学菜 jiao xue cai / 朱诚心主编 , |
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ISBN:
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978-7-5167-1978-7 价格： CNY29.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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218页 图，照片 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国劳动社会保障出版社 出版日期： 2015 |
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内容提要:
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本教材共分十章，结合大量实例，分别介绍了拌、炝、腌、酱、卤、冻、酥卷、灌、熏、炸、炒、爆、烹、熘、烧、扒、炖、焖、煨、煮、熬、烩、汆、涮、煎、贴、塌、瓤、蒸、烤、拔丝、挂霜、蜜汁等烹调技法，以及冷拼菜肴的制作方法。 |
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主题词:
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苏菜 菜谱 |
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中图分类法:
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TS972.182.53 版次： 5 |
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主要责任者:
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朱诚心 zhu cheng xin 主编 |
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版次:
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4版 |
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附注:
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国家级职业教育规划教材 全国中等职业技术学校烹饪专业教材 |
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责任者附注:
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封面题：人力资源和社会保障部教材办公室组织编写 |