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题名:
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烹饪基本功
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王劲主编
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ISBN:
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978-7-03-032401-6
价格：
CNY41.00
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语种:
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chi
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载体形态:
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189页
图，彩照[16页]
26cm
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出版发行:
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出版地：
北京
出版社：
科学出版社
出版日期：
2023
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内容提要:
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本书共七个主题，内容包括刀工、翻锅、烹饪原料初加工训练、调味技能训练、火候技能训练、烹饪美工、面点基本功。
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主题词:
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烹饪
方法
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中图分类法:
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TS972.11
版次：
5
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主要责任者:
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王劲
主编
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附注:
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职业教育“十二五”规划教材 中餐烹饪专业与西餐烹饪专业系列教材
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索书号:
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TS972.11/1014
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