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题名:
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肉制品加工技术 Rou Zhi Pin Jia Gong Ji Shu;Zhu / 肖诗明编写 , |
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ISBN:
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978-7-5364-6772-9 价格： CNY10.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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192页 19cm |
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出版发行:
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出版地： 成都 出版社： 四川科学技术出版社 出版日期： 2009.01 |
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内容提要:
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本书在介绍了原料肉的选择与利用，贮藏与保鲜的基础上重点介绍了肉制品加工常用辅料、腌腊制品、肉罐头制品、酱卤制品、油炸制品、熏烤制品、干肉制品和肉类罐头等的加工技术。 |
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主题词:
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肉制品 食品加工 |
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中图分类法:
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TS251.5 版次： 5 |
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主要责任者:
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肖诗明 Xiao Shi Ming 编写 |
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索书号:
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1 |