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题名:
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宴席设计实务 / 王元海, 邓介强著 , |
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ISBN:
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978-7-5581-8175-7 价格： CNY40.80 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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156页 24cm |
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出版发行:
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出版地： 长春 出版社： 吉林出版集团股份有限公司 出版日期： 2022.06 |
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内容提要:
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本书内容包括: 概述 ; 宴席菜品知识 ; 菜单与宴席的设计原则与要求 ; 宴席酒水及餐具设计 ; 宴席菜品与菜单设计 ; 宴席台面与台形设计 ; 零点菜单与菜品设计 ; 宴席成本与质量控制 ; 特种餐菜品与菜单设计 ; 菜单与宴席设计改革和创新。具体内容包括: 菜单与宴席设计的起源与发展 ; 菜单与宴席设计的特点与作用 ; 菜单与宴席的分类与命名 ; 菜品的质量要求与评审 ; 中国菜品的主要风味流派 ; 菜品的价格核算与定价 ; 菜品的销售清单 —— 菜单等。 |
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主题词:
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宴会 设计 |
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中图分类法:
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TS972.32 版次： 5 |
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主要责任者:
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王元海 著 |
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主要责任者:
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邓介强 著 |
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索书号:
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1 |