|
题名:
|
巧克力甜点制作 / 新东方烹饪教育组编 , |
|
ISBN:
|
978-7-300-27781-3 价格： CNY42.00 |
|
语种:
|
chi |
|
载体形态:
|
159页 彩图 26cm |
|
出版发行:
|
出版地： 北京 出版社： 中国人民大学出版社 出版日期： 2020.01 |
|
内容提要:
|
本书共六章, 主要讲解了巧克力造型的制作与应用, 包括巧克力的基础理论知识, 巧克力简介, 起源与发展, 巧克力的分类, 以及制作巧克力装饰品的常用设备与工具, 还有巧克力调温和上色的方法。在制作方面, 包括平面几何造型, 立体几何造型, 巧克力铲花工艺, 以及现在市场上流行的各种模具巧克力的制作。在应用部分结合市场上流行的各种巧克力淋面, 例如星空淋面和豹纹淋面, 以及喷砂的技巧等。 |
|
主题词:
|
甜食 制作 |
|
中图分类法:
|
TS972.134 版次： 5 |
|
主要团体责任者:
|
新东方烹饪教育 组编 |
|
索书号:
|
1 |