|
题名:
|
高级食品化学 / 薛长湖, 汪东风主编 , |
|
ISBN:
|
978-7-122-38453-9 价格： CNY88.00 |
|
语种:
|
chi |
|
载体形态:
|
430页 图 26cm |
|
出版发行:
|
出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2021.08 |
|
内容提要:
|
本书是在生物化学、无机化学及食品化学等前期课程知识的基础上, 重点介绍食品中水分、蛋白质、脂类、碳水化合物及矿质元素等主要成分的化学、食品功能性、生理功能及工艺化学等方面新的进展。 |
|
主题词:
|
食品化学 研究生 |
|
中图分类法:
|
TS201.2 版次： 5 |
|
主要责任者:
|
薛长湖 主编 |
|
主要责任者:
|
汪东风 主编 |
|
版次:
|
第2版 |
|
附注:
|
研究生教育推荐教材 |
|
索书号:
|
1 |