|
题名:
|
干酪加工技术 gan lao jia gong ji shu / (澳)巴瑞·A. 劳(Barry A. Law)，(英)阿德南·Y. 塔米(Adnan Y. Tamime)主编 , 黄锐等编译 |
|
ISBN:
|
978-7-5116-6267-5 价格： CNY132.00 |
|
语种:
|
chi |
|
载体形态:
|
11,425页 图，照片 26cm |
|
出版发行:
|
出版地： 北京 出版社： 中国农业科学技术出版社 出版日期： 2023 |
|
内容提要:
|
本书首先从奶酪加工者的角度描述和讨论了奶酪加工技术，展示了如何通过工艺设计和培养技术改变牛奶加工技术的通用元素，从而生产出如此美妙和独特的奶酪品种。全书介绍了乳酸菌培养物、添加的霉菌和非乳酸菌以及成孔细菌如何以不同的方式在成熟奶酪中发挥作用，将平淡的凝乳转化为消费者熟悉的切达干酪，比萨奶酪、蓝纹奶酪、卡门贝尔奶酪、瑞士奶酪和芳香涂片奶酪品种，还包括关于食品安全保证以及奶酪分级和感官评估的章节，展示了如何确保该技术不仅能生产出奶酪制造商想要做的产品，还能生产出消费者期望和想要的产品。 |
|
主题词:
|
干酪 食品加工 |
|
中图分类法:
|
TS252.53 版次： 5 |
|
主要责任者:
|
劳 lao 主编 |
|
主要责任者:
|
塔米 ta mi 主编 |
|
次要责任者:
|
黄锐 huang rui 编译 |
|
附注:
|
WILEY |
|
索书号:
|
TS252.53/4442 |