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题名:
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传统白酒酿造技术 chuan tong bai jiu niang zao ji shu / 余乾伟编著 , |
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ISBN:
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978-7-5184-4403-8 价格： CNY98.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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708页 图，照片 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2023 |
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内容提要:
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本书内容包括5篇15章。第一篇按GB/T 17204-2021最新表述，补充完善白酒的分布及主要产区，使读者能清楚了解白酒、选购白酒、明白消费；第二篇充分解析环境与酿酒关系，阐明“天时、地利、人和”与传统白酒风味关系；第三篇阐述了制曲、原料蒸煮、糖化、发酵、蒸馏过程中的物质变化及原理；第四篇保留并修改酒体设计、低度白酒、新型白酒、配制酒及露酒、包装检验及生产计算等章节；第五篇特别增加了近年来的技术进步及成就；针对附录补充完善了最新标准及数据。 |
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主题词:
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白酒 酿酒 |
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中图分类法:
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TS262.3 版次： 5 |
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主要责任者:
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余乾伟 yu qian wei 编著 |
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版次:
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3版 |
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索书号:
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TS262.3/8045=3 |