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题名:
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专业咖啡师手册 zhuan ye ka fei shi shou ce / (美)斯科特·拉奥著 , 顾晨曦译 |
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ISBN:
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978-7-5689-4050-4 价格： CNY88.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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121页 图(部分彩图) 25cm |
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出版发行:
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出版地： 重庆 出版社： 重庆大学出版社 出版日期： 2023 |
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内容提要:
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本书是一本关于非加压咖啡的冲煮技术指南，如手冲、法压和虹吸咖啡等。作者在书中介绍了萃取率与测量方法，解释了如何通过控制萃取率来改善咖啡风味，阐述了如何优化各种咖啡的冲煮方式，并拆解了每个步骤，最后还讲解了决定着咖啡萃取的质量的冲煮用水的化学反应和咖啡熟豆的储藏方法。 |
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主题词:
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咖啡 配制 |
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中图分类法:
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TS273-62 版次： 5 |
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其它题名:
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手冲、法压和虹吸咖啡的专业制作指导 |
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主要责任者:
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拉奥 la ao 著 |
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次要责任者:
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顾晨曦 gu chen xi 译 |
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责任者附注:
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斯科特·拉奥，创立了Rao's Coffee，现为咖啡零售业提供顾问服务。 |
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索书号:
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TS273-62/5187:1 |