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题名:
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厨房里的化学家 chu fang li de hua xue jia / (法)拉斐尔·奥蒙著 , 朱炜译 |
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ISBN:
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978-7-115-64475-6 价格： CNY59.80 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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10,156页 图 21cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 人民邮电出版社 出版日期： 2024 |
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内容提要:
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本书以化学和生物学为基础，不仅剖析了人类感官与香气、味道之间的紧密联系，同时揭示了隐藏在厨房中的种种科学原理，展现了味道和香气的巧妙搭配，带领读者探索美食中的奥秘。 |
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主题词:
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烹饪 应用化学 |
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中图分类法:
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TS972.1 版次： 5 |
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其它题名:
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他们为什么喜欢吃臭臭的东西？ |
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主要责任者:
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奥蒙 ao meng 著 |
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次要责任者:
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朱炜 zhu wei 译 |
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责任者附注:
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拉斐尔·奥蒙，法国巴黎萨克雷大学材料物理化学研究员、教授，巴黎中央理工学院物理化学博士等。著有《未来食材的N种玩法》等。 |
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索书号:
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TS972.1/2024 |