题名:	厨房里的化学家 [ 专著] chu fang li de hua xue jia / (法)拉斐尔·奥蒙(Raphael Haumont)著 , 朱炜译
ISBN:	978-7-115-64475-6 价格： CNY59.80
语种:	chi
载体形态:	10,156页图，彩照 21cm
出版发行:	出版地：北京出版社：人民邮电出版社出版日期： 2024.08
内容提要:	本书以化学和生物学为基础，不仅剖析了人类感官与香气、味道之间的紧密联系，同时揭示了隐藏在厨房中的种种科学原理，展现了味道和香气的巧妙搭配，带领读者探索美食中的奥秘。
主题词:	烹饪应用化学
中图分类法:	TS972.1-49 版次： 5
其它题名:	他们为什么喜欢吃臭臭的东西？
主要责任者:	奥蒙 ao meng 著
次要责任者:	朱炜 zhu wei 译
责任者附注:	拉斐尔·奥蒙（Rapha?lHaumont），巴黎第十一大学讲师、研究员、化学家、物理学家，同时也是美食家。他与米其林星级厨师蒂埃里·马克斯（ThierryMarx）共同成立了法国烹饪创新中心，将科学与烹饪结合，致力于厨房健康、烹饪创新的研究。