题名:
肉食之书   [ 专著] rou shi zhi shu / (德)彼得·瓦格纳编著 , 张影，周秋实译
ISBN:
978-7-111-75882-2 价格： CNY198.00
语种:
chi
载体形态:
347页 图，照片 29cm
出版发行:
出版地： 北京 出版社： 机械工业出版社 出版日期： 2024.08
内容提要:
本书围绕着肉这一主题展开，分为三个部分。第一部分介绍了常见肉的分类、家畜饲养方式对肉质的影响、分割方法、分割部位等，第二部分介绍了肉类烹饪技巧，包含如何选购一块品质好的肉、厨房常用工具、烹饪前的准备以及常用的肉类烹饪方式等，第三部分介绍了肉类经典菜品制作实例。 
主题词:
西式菜肴   荤菜
中图分类法:
TS972.188 版次： 5
主要责任者:
瓦格纳 wa ge na 编著
次要责任者:
张影 zhang ying 译
次要责任者:
周秋实 zhou qiu shi 译
附注:
西餐主厨教室 
责任者附注:
彼得·瓦格纳（Peter Wagner），从事记者职业已有30年，但是他烹饪的时间更长一些。自16岁时起，他最喜欢做的事情就是分割、炖煮和煎炸食物。作为不忌口的美食爱好者，瓦格纳只要能够根据自己的喜好和理解烹饪新鲜的食物，他就非常满足了。多年来，除了本职工作外，他享受美食和生活，享受旅行和烹饪带来的乐趣。他出版了烹饪书籍，在《明镜周刊（SpiegelOnline）》开设专栏“烹饪爱好者瓦格纳”，担任《牛肉》（BEEF）杂志的签约作家。2008年，他创立了德国第一本男士烹饪杂志《Kochtext》。