题名:
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专业法式甜点制作教科书 [ 专著] zhuan ye fa shi tian dian zhi zuo jiao ke shu / 王森主编 , |
ISBN:
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978-7-111-73140-5 价格: CNY98.00 |
语种:
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chi |
载体形态:
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228页 彩图 26cm |
出版发行:
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出版地: 北京 出版社: 机械工业出版社 出版日期: 2023 |
内容提要:
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本书从法式甜点的馅料入手,介绍了法式甜点馅料的分类、调制方法以及各自适配的产品,包括馅料的四大基底、复合馅料2大类7小类90种馅料。每种馅料皆包含基础介绍、组合公式、使用方式、配方、制作过程、示例产品、组合介绍等,用科学的方式带大家了解法式甜点的馅料知识。 |
主题词:
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甜食 制作 法国 |
中图分类法:
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TS972.134 版次: 5 |
其它题名:
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馅料篇 |
主要责任者:
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王森 wang sen 主编 |
责任者附注:
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王森,正高级专业技术职称,国家技能人才培育突出贡献个人、省级政府记个人一等功,国际烘焙赛事裁判、王森教育集团创始人、苏州王森食文化传播有限公司创始人。 |
索书号:
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1 |