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题名:
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手作面包科学 [ 专著] shou zuo mian bao ke xue / (日)竹谷光司著 , 陈以燃译 |
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ISBN:
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978-7-5335-7104-7 价格： CNY68.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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142页 彩图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 福州 出版社： 福建科学技术出版社 出版日期： 2023 |
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内容提要:
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本书介绍手揉面包的做法，并带出烘焙的科学。本书第1章介绍了5种基本面包类型——餐包、吐司、点心面包、法国面包、可颂的做法；第4章介绍了玉米面包、葡萄干面包、布里欧、乡村面包、丹麦面包，分别是在第1章基础上的升级。中间的第2、3章分别介绍材料和工序有关的知识，如各种材料的作用、用量考虑，各个工序中的面团变化、操作要点等。 |
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主题词:
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面包 制作 |
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中图分类法:
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TS213.21 版次： 5 |
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主要责任者:
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竹谷光司 zhu gu guang si 著 |
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次要责任者:
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陈以燃 chen yi ran 译 |
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责任者附注:
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竹谷光司(1948-)，北海道大学毕业后进入山崎面包公司工作。2007年任职于制粉协会、制粉研究所，著有：《面包学》等。 |
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索书号:
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1 |