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题名:
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餐厅后厨管理工作全流程指南 [ 专著] can ting hou chu guan li gong zuo quan liu cheng zhi nan / 赖岽编著 , |
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ISBN:
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978-7-115-64047-5 价格： CNY59.80 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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182页 图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 人民邮电出版社 出版日期： 2024 |
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内容提要:
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本书描述了餐厅后厨管理工作全流程，介绍了岗位人员配备、原料验收与储存、原料加工管理、菜品制作管理、菜品质量控制、创新菜品研发、生产成本控制、后厨卫生管理、后厨安全管理、常用设备管理等10大环节的52个细节，并以“相关链接”栏目的形式介绍了与餐厅后厨管理相关的注意事项和延伸性知识。 |
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主题词:
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餐馆 厨房 中国 |
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中图分类法:
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TS972.35-62 版次： 5 |
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其它题名:
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10大环节、52个细节的应对与处理 |
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主要责任者:
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赖岽 lai dong 编著 |
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责任者附注:
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赖岽，中式烹调高级技师、广东省“粤菜师傅”技能大师工作室领办人、深圳市饭店业协会副会长。 |
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索书号:
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1 |