题名:
餐桌上的台湾史：历经荷兰、明清、日据到民国，是什么形塑了台湾味？   / 鞭神老师(李廼澔) ,
ISBN:
978-6-267-18288-8 价格： 117.60
载体形态:
256
出版发行:
出版地： 出版社： 任性出版 出版日期： 2024-07-01
附注:
◎ 兰州、襄阳、内江都有牛肉面，游客来台却必吃台湾牛肉面，还有论文研究。◎ 小笼包是清朝道光年间江苏万华茶楼首创，如今是台湾美食代名词。谁的功劳？◎ 台湾之光──芒果，身世最像台湾历史，部分「血统」来自荷兰人、日本人。◎ 蚵仔煎，其实是郑成功被荷兰人打到快断粮，在军中研发。◎ 历经荷兰、明清、日本统治后，到底有没有道地「台湾」菜？哪里吃得到？作者鞭神老师，脸书「食之兵法：鞭神老师的料理研究」粉专版主，发表超过200篇各国美食历史研究文章。本书从汉人尚未来台时代开始探索，这些唾手可得的食材与物产，如何来到台湾，又如何为世人熟知。历经荷兰、明清、日治到民国——是什么形塑了台湾的味道？你最熟悉的台湾菜，跟你想的不一样。◎ 古书里的台湾食物，原住民至今还保留．台湾最早食品纪录，三国就有了三国时代的《临海水土志》，有台湾最早的食品纪录──生腌肉；《隋书》里的台湾，有盐、有醋，还会酿酒。目前在阿美、排湾、泰雅部落都买得到生腌肉，怎么吃最美味？鞭神老师推荐直接手撕生吃，再搭配原住民的腌小米辣；另外，类似金华火腿的香气还能炖成腌笃鲜，摇身成为上海本帮菜。◎ 荷兰人来了，蔬菜水果变多元．高丽菜，跟高丽无关，荷兰人引入的欧洲水手为了预防坏血病，将高丽菜带上船一起漂洋过海到亚洲；葡萄牙人带到印度，荷兰人带来台湾。台湾人用高丽菜加干香菇、虾米、五花肉，做成咸饭，成为透早就出门、日落才回家的农民便捷简餐。怀念这种阿嬷时代的古早味吗？书里会告诉你哪里最道地。．台湾檨仔（芒果品种之一）的身世很复杂台湾自明代即种植芒果，爱文，是农复会从美国佛州引进；金煌，是佛州品种与日本人从印度引进的怀特种杂交育成。绿绿小小的「土檨仔」总是土生土长的吧？错，是荷兰人从印尼带来的。道地的台湾之光芒果冰，都是用哪种品种制作？◎ 大清统治两百年，哪些饮食在台发光．土豆不土，明代「落」台成花生落花生于万历年间由闽、粤传入台湾，大清统治时全岛都在种，花生油是当时主要输出品，花生粉则成为画龙点睛的最佳调料，成为台湾小吃刈包、润饼、菜粽、猪血糕等不可或缺的配角。．清初海鲜代表──乌鱼和鳝鱼每到冬至，中国沿海的乌鱼会洄游至台湾海域产