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题名:
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餐桌上的中式香料百科 [ 专著] can zhuo shang de zhong shi xiang liao bai ke / 卢俊钦, 潘玮翔著 , |
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ISBN:
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978-7-5184-3328-5 价格： CNY98.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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388页 图 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2024 |
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内容提要:
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本书详解105种常用到的调味料+香辛料, 从调味料的单一应用、到复合的酱料调制, 延伸出128款中式、日式、南洋、西洋酱料, 及58道经典料理。调出美味要先理解风味, 本书从基础开始, 详尽介绍各种调味酱料的特色, 系统化的把调味料跟食材的关系讲清楚, 加强实用度与应用性, 调味、食材、烹调方法、料理间的脉络清晰。一次弄懂相似调味品项的同与不同, 告诉你一种调味料的各种用法, 食谱步骤清晰详尽。 |
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主题词:
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调味品 香料 |
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中图分类法:
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TS264.3 版次： 5 |
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主要责任者:
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卢俊钦 lu jun qin 著 |
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主要责任者:
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潘玮翔 pan wei xiang 著 |
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责任者附注:
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卢俊钦, 中国台湾高雄凤山顺安中药房药铺子第三代。目前为“玖食柒食堂”技术长、“熬八年台湾连锁火锅”技术研发总监、“福伯本草养生屋”技术长。 |
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责任者附注:
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潘玮翔, 现为中国台湾自由料理人、翱翔餐饮国际执行总监, 黎明技术学院西餐助理教授、各大厨艺节目合作嘉宾。 |
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索书号:
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1 |