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题名:
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写给吃货的分子美食学 xie ji chi huo de fen zi mei shi xue / 云无心著 , |
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ISBN:
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978-7-5236-0932-3 价格： CNY68.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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257页 图 21cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国科学技术出版社 出版日期： 2024 |
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内容提要:
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本书以分子美食学的视角，呈现在纪录片《风味人间》中出现的豆腐、火腿、海鲜、香肠等美食的制作技艺以及其中蕴含的科学原理；在一段风物之旅中介绍广西、江苏、贵州、云南等地美食的原料和做法，以及这些美食同当地文化、物产和自然生态之间的关系；探索生活中常见美食的起源和演变，洞察美食对我们的深远影响。 |
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主题词:
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烹饪 方法 |
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中图分类法:
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TS972.11 版次： 5 |
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主要责任者:
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云无心 yun wu xin 著 |
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责任者附注:
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云无心，清华大学学士、硕士，美国普渡大学食品工程博士。曾在美国从事食品研发工作十余年，现从事食品健康科普自媒体、健康食品设计开发以及为食品企业提供技术服务等工作。 |
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索书号:
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TS972.11/1343 |