题名:
写给吃货的分子美食学   [ 专著] xie gei chi huo de fen zi mei shi xue / 云无心著 ,
ISBN:
978-7-5236-0932-3 价格： CNY68.00
语种:
chi
载体形态:
257页 图 21cm
出版发行:
出版地： 北京 出版社： 中国科学技术出版社 出版日期： 2024.09
内容提要:
本书以分子美食学的视角，呈现在纪录片《风味人间》中出现的豆腐、火腿、海鲜、香肠等美食的制作技艺以及其中蕴含的科学原理；在一段风物之旅中介绍广西、江苏、贵州、云南等地美食的原料和做法，以及这些美食同当地文化、物产和自然生态之间的关系；探索生活中常见美食的起源和演变，洞察美食对我们的深远影响。 
主题词:
烹饪   方法
中图分类法:
TS972.11 版次： 5
主要责任者:
云无心 yun wu xin 著
责任者附注:
云无心，清华大学生物学硕士、美国普度大学生物与食品工程专业博士。现在美国从事蛋白质应用方面的研究。作为著名公益组织科学松鼠会的科普明星，长期为《读者（原创）》《中国周刊》《新发现》《广州日报》等媒体写稿，并在《瞭望东方周刊》上开设“食色物语”专栏。著有健康科普畅销书《吃的真相》《吃的真相2》《吃的真相3》。在国外从事科学研究多年，与国内任何机构和企业均无利益关系，因此能保持充分的独立性，以严谨的态度和科学证据来解析现代食品问题。