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题名:
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香辛料原理与应用 xiang xin liao yuan li yu ying yong / 王建新，衷平海编著 , |
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ISBN:
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978-7-122-30120-8 价格： CNY68.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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308页 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2023 |
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内容提要:
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本书主要介绍了香辛料基本知识、常规香辛料、辅助型香辛料、香辛料的辣味功能、香辛料的祛臭功能、香辛料的着色功能、香辛料的风味功能、香辛料的抗微生物性、香辛料的抗氧性、香辛料的药理保健作用、香辛料质量标准及相关法规条例，并介绍了香辛料在调味料和作料中的应用等内容。 |
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中图分类法:
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TQ65 版次： 5 |
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主要责任者:
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王建新 wang jian xin 编著 |
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主要责任者:
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衷平海 zhong ping hai 编著 |
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版次:
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2版 |
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版次:
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2版 |
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索书号:
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TQ65/1010 |