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题名:
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随园食单 sui yuan shi dan / (清)袁枚著 , |
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ISBN:
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978-7-5554-2284-6 价格： CNY45.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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18,144页 画像 21cm |
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出版发行:
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出版地： 扬州 出版社： 广陵书社 出版日期： 2024 |
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内容提要:
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本书是清代一部系统论述中国烹饪技术和南北菜点的重要著作。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素菜单、小菜单、点心单、饭粥单和茶酒单十四个方面。在须知单中提出了既全且严的二十个操作要求，在戒单中提出了十四个注意事项。接着，用大量的篇幅详细地记述了中国从十四世纪至十八世纪中流行的326种南北菜肴饭点，也介绍了当时的美酒名茶。从选料到品尝都有所叙及。自问世以来，这部书长期被公认为厨者的经典，英、法、日等大语种均有译本。 |
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主题词:
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烹饪 中国 清前期 |
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主题词:
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食谱 中国 清前期 |
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主题词:
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中式菜肴 菜谱 清前期 |
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中图分类法:
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TS972.117 版次： 5 |
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主要责任者:
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袁枚 yuan mei 著 |
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索书号:
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1 |