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题名:
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川味卤水卤菜调制宝典 / 四川烹饪杂志社编 , |
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ISBN:
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978-7-5727-0737-7 价格： CNY48.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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189页 彩图 24cm |
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出版发行:
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出版地： 成都 出版社： 四川科学技术出版社 出版日期： 2023 |
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内容提要:
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本书全面梳理了传统川式卤水、不同地方特色卤水的风味特征，并对每一款卤水的制作配方、香料与食材预处理、卤水的调制工艺流程、卤制中的关键环节等内容，都以文字步步详解，实操图片示范的方式进行了清晰、明了、直观的解析，大大减少了学习难度。 |
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主题词:
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川菜 凉菜 |
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中图分类法:
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TS972.1 版次： 5 |
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中图分类法:
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TS972.182 版次： 5 |
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主要团体责任者:
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四川烹饪杂志社 编 |
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索书号:
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TS972.1/6020 |