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题名:
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酸面包的细节 [ 专著] / (美)查德·罗伯逊著 , (美)埃里克·沃尔芬格摄影 |
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ISBN:
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978-7-5714-4303-0 价格： CNY98.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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329页 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 北京科学技术出版社 出版日期： 2025.01 |
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内容提要:
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一本书讲透天然酵种面包，专业面包师与家庭烘焙者适读。查德·罗伯逊大师教程，教你只用简单的基础配料——面粉、水和天然酵种来制作面包，还原面包本身该有的香气与口感。作者将自己多年的天然酵种及其面包的制作经验化作文字与照片，指导读者如何观察酵种与面团的变化，系统讲解了天然酵种的培养、续养、保存等。书中还讲解了如何运用天然酵种做出美味面包，既有基础乡村面包，也有在此基础上延伸出来的可颂、布里欧修等经典面包的讲解。通过本书，既可以全面掌握天然酵种的理论和制作，也可以系统学习天然酵种面包的制作方法。 |
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主题词:
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面包 制作 |
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中图分类法:
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TS213.21 版次： 5 |
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主要责任者:
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罗伯逊 著 |
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次要责任者:
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沃尔芬格 摄影 |
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次要责任者:
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徐鑫 译 |
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责任者附注:
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查德·罗伯逊，塔汀面包房主理人，致力于传统面包复兴，获美国餐饮界詹姆斯·比尔德奖的最佳面包师称号，他的面包店被Zagat餐饮指南网站评选为旧金山最佳面包和最佳早餐店。 |