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题名:
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牛油 [ 专著] niu you / 杨礼学，王俏君，李翔主编 , |
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ISBN:
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978-7-5184-5156-2 价格： CNY135.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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266页 图，彩照 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2025.01 |
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内容提要:
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本书通过对全球肉牛产业情况(主要是养殖和屠宰环节)的基本分析来研判牛油的原料分布及供应；阐述当前我国牛油加工产业的工艺、技术及装备现状；通过对牛油产品质量关键质量控制点的解析以期帮助读者了解、掌握选购优质牛油产品的技巧和方法；还整理了近年来在食品科学、油脂化学领域对食用牛油的前沿研究进展，以期向读者更加深入的阐释牛油用途、性能及价值；通过对牛油在火锅应用过程中场景、使用方法及常见的问题的梳理，以期给火锅从业者一些思考和启发。 |
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主题词:
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食用油 牛油 中国 |
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中图分类法:
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F426.82 版次： 5 |
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其它题名:
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从牧场到餐桌 |
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主要责任者:
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杨礼学 yang li xue 主编 |
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主要责任者:
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王俏君 wang qiao jun 主编 |
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主要责任者:
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李翔 li xiang 主编 |